Salata čije su dobrobiti za zdravlje i terapeutski učinci odavno poznati i koja se, iako je bogatija željezom od špinata, osvježavajuća poput krastavca i učinkovitija od multivitaminskih tableta, prerijetko nalazi na našem stolu. Ukratko - čudo od salate, njegovo visočanstvo matovilac.
Podiže raspoloženje
Matovilac, ili latinski Valerianella locusta, vrsta je zelene salate porijeklom iz mediteranskog područja. Europom se raširila u doba renesanse, u 16. vijeku, kada se našla i na platnu čuvenog Leonarda da Vincija. Tako njegova Leda, simbol plodnosti u ruci drži stručak matovilca, no za njega su jako dobro znali još stari Egipćani. Ne samo zato što je ukusna, već zato što je ljekovita biljka u doslovnom smislu riječi. Odakle uopće krenuti s nabrajenjem njezinih dobrobiti?
Možda je u ova crna vremena kad nas je opaki virus satjerao u izolaciju i karantene najbolje započeti s činjenicom da je matovilac odličan za opuštanje od stresa i za podizanje raspoloženja. Vitamin B kojim obiluje djeluje pozitivno na živčani sustav te osigurava dobar san, dok manjak tog vitamina uzrokuje anemiju, probavne poremećaje i nagle promjene raspoloženja. No, to je tek početak njezinih čudesnih zdravstvenih dobrobiti.
Najbolji štit od bolesti
Matovilac sadrži i dobru dozu vitamina C koji ima antioksidalno djelovanje, sprečava prijevremeno starenje stanica i smanjuje rizik za razvoj raka. Osim toga, poboljšava funkcije imunološkog sustava i štiti tijelo od napada virusa, bakterija i drugih štetnih organizama. Matovilac sadrži još jedan moćan antioksidans - beta karoten, koji se u našem tijelu pretvara u vitamin A. Beta karoten štiti zdravlje kože i očiju, a smanjuje i rizik za razvoj srčanih i krvožilnih bolesti.
S obzirom na to da ima mnogo vlakana, čak 1,5g na 100 g, a poznato je da vlakna olakšavaju probavu, ova ukusna salata je učinkovita u reguliranju rada crijeva, a ima i laksativan učinak.
Popravak krvne slike
Matovilac je važan izvor omega 3 masnih kiselina koje sprečavaju razvoj srčanih i krvožilnih bolesti, snižavaju razinu lošeg kolesterola te sprečavaju nastajanje ugrušaka. Uz to, pomažu i u prevenciji upalnih i autoimunih bolesti. Tu je i cijeli niz drugih za zdravlje neophodnih nutrijenata, poput željeza koji pomaže u prijenosu kisika kroz krvotok, kalcija koji je nužan za formaciju kosti i zubiju te za rast, kalija koji regulira tlak te natrija koji je važan za mišićne kontrakcije i ravnotežu iona u tijelu.
Nije zanemariv ni povoljan omjer kalcija, magnezija i fosfora, što doprinosi uravnoteženom dnevnom unosu tih minerala. Treba naglasiti da sadrži puno više željeza nego špinat koji je na glasu kao važan izvor željeza, a kad se sve to zbroji, nije čudo što matovilac mnogi nazivaju idealnom biljkom za popravak krvne slike.
Protiv dijabetesa
Mangan, kojeg ovo čudo od salate također sadrži, je ključan za formaciju probavnog enzima koji je odgovoran za metabolički proces poznat kao glukoneogeneza. Glukoneogenezom se amino kiseline proteina pretvaraju u šećer te stvaraju ravnotežu šećeru prisutnom u krvotoku. Mangan pomaže u prevenciji visoke razine šećera u krvi, što dovodi do razvoja dijabetesa.
I za lakše mršavljenje
S obzirom na to da sadrži samo 20 kalorija na 100 grama, ova namirnica bi se odmah trebala naći na jelovniku svakoga ko pokušava smršavjeti i ko pazi na unos kalorija. Još jedna prednost je to što brzo pruža osjećaj sitosti, snižava kolesterol te sadrži neznatnu količinu ugljikohidrata pa je idealna namirnica koju možete ubaciti ama baš u svaku dijetu.
Nekoliko ideja za pripremu
S čak 93 posto vode u svom sastavu, matovilac je izuzetno osvježujuća namirnica koja se kao salata odlično slaže s raznim mesnim jelima, no može poslužiti i za dekoraciju jela i tanjura. Osim svjež, može se konzumirati i kuhan na pari kao prilog ili se koristiti za pripremu juha i umaka. Može se dodavati u sendviče, ali i koristiti kao zamjena za špinat. Matovilac je odličan i za punjenje omleta, začinjanje rižota ili kao dodatak hladnim salatama od tjestenine i tune ili piletine.
Krem juha od matovilca
Popržite na malo maslaca 100 g matovilca pomiješanog s jednim krumpirom narezanim na kocke i usitnjenim lukom. Dodajte litru vode, kuhajte 20 minuta i sve sameljite u blenderu uz dodatak jušne žlice vrhnja za kuhanje.
Salata od matovilca s feta sirom i rajčicama
Sastojci:
100 g matovilca
50 g feta sira
1 kašika preprženih sjemenki suncokreta
3 paradajza narezane na kriške
2 šnite kruha narezane na kockice
1-2 kašike naribanog parmezana
1-2 kašike maslinovog ulja
Za preljev:
2 kašike domaćeg umaka od paradajza
1 kašika ekstra djevičanskog maslinovog ulja
1 mala kašika senfa
1 mala kašika aceta balsamica
Priprema:
Paradajz narežite, salatu operite i očistite te prepržite sjemenke suncokreta. Kruh narežite na male kockice, stavite ih u zdjelu s maslinovim uljem i pospite naribanim parmezanom. Promiješajte i zatim popržite na vreloj tavi sve dok ne poprime zlaćanu boju i ne postanu hrskave. Izvadite na kuhinjski ubrus i ostavite da se osuše.
Sve sastojke za salatu stavite u tanjur i promiješajte, a u stakleni vrč stavite sastojke za preljev, dobro protresite da se sjedine, probajte i, ako je potrebno, dodajte soli i papara. Dio preljeva stavite preko salate, a dio ostavite da si svatko doda po želji, piše Gloria.hr.
Izvor: www.radiosarajevo.ba
photo: Pixabay
