Gluten je složeni protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Sastoji se od dva glavna proteina, gliadina i glutenina. Gliadin je odgovoran za elastičnu teksturu tijesta, dok glutenin daje tijestu snagu i elastičnost.
Gluten se nalazi u endospermu, unutrašnjem dijelu zrna žitarica. Endosperm je bogat škrobom, koji je izvor energije za klijanje sjemena.
- Hljeb, peciva, tjestenina, kolači, keksi
- Industrijski prerađena hrana, kao što su sokovi, konzerve, umaci, začini
- Neki lijekovi i kozmetički proizvodi
Gluten je složeni protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikali. To je vrsta bjelančevine koja daje elastičnost i čvrstoću tijestu, što ga čini idealnim za izradu peciva i drugih pekarskih proizvoda.
Gluten se sastoji od dva proteina: gliadina i glutenina. Gliadin je rastvorljiv u alkoholu, dok je glutenin nerastvoran. Ova dva proteina se međusobno povezuju stvarajući mrežu koja daje tijestu čvrstoću i elastičnost.
Gluten se nalazi u mnogim namirnicama, uključujući:
Pšenica: sve vrste pšenice, uključujući pšenično brašno, tjesteninu, kruh, peciva itd.
Ječam: ječmeno brašno, ječmeni kruh, ječmeni ječam, itd.
Raž: raženo brašno, raženi kruh, raženi tost, itd.
Tritikala: mješavina pšenice i raži.
Ljudi koji imaju osjetljivost na gluten ili celijakiju ne mogu da jedu gluten.
Osjetljivost na gluten
Osjetljivost na gluten je stanje u kojem konzumacija glutena uzrokuje simptome kao što su:
- Nadutost
- Proljev
- Bol u stomaku
- Umor
- Glavobolja
Osjetljivost na gluten nije isto što i celijakija. Ljudi koji su osjetljivi na gluten ne moraju da imaju oštećenje crijeva, ali mogu da imaju simptome koji utiču na kvalitet života.
Celijakija je autoimuna bolest u kojoj konzumacija glutena uzrokuje upalu tankog crijeva. Upala može oštetiti crijevnu sluznicu i otežati apsorpciju hranjivih tvari.
Simptomi celijakije mogu biti blagi ili teški i mogu se pojaviti u bilo kojoj dobi. Neki od najčešćih simptoma su:
- Proljev
- Nadutost
- Bol u stomaku
- Gubitak težine
- Umor
- Anemija
- Osteoporoza
Alergija na gluten je ozbiljniji oblik intolerancije na gluten. Simptomi alergije na gluten mogu uključivati:
Kožne reakcije, kao što su osip, svrbež, oticanje
Respiratorne probleme, kao što su kašalj, otežano disanje
Gastrointestinalne probleme, kao što su bol u trbuhu, proljev, mučnina
Alergijske reakcije, kao što su anafilaksija
Ako imate netoleranciju na gluten ili alergiju na gluten, važno je da izbjegavate sve namirnice koje sadrže gluten. To može biti izazovno, jer gluten je prisutan u mnogim namirnicama.
Postoji mnogo proizvoda bez glutena koji su dostupni na tržištu. Također možete sami pripremati hranu bez glutena.
Ljudi koji imaju osjetljivost na gluten ili celijakiju moraju da se pridržavaju dijete bez glutena. Dijeta bez glutena znači da se iz prehrane moraju izbaciti svi proizvodi koji sadrže gluten.
Kako izbjeći gluten?
Da biste izbjegli gluten, morate čitati deklaracije na prehrambenim proizvodima. Na deklaraciji mora biti navedeno da li proizvod sadrži gluten.
Ako ste nesigurni da li proizvod sadrži gluten, najbolje je da ga izbjegnete.
Kvinoja
Riža
Heljda
Čičerika
Pasulj
Leća
Avokado
Maslinovo ulje
Limun
Napomene:
Neke namirnice koje prirodno ne sadrže gluten mogu biti kontaminirane glutenom tijekom proizvodnje, skladištenja ili transporta.
Neke namirnice koje ne sadrže gluten mogu biti označene kao "bez glutena" ako sadrže manje od 20 dijelova po milijunu glutena.
Konzumiranje glutena može uzrokovati ozbiljne zdravstvene probleme kod ljudi koji su osjetljivi na gluten ili imaju celijakiju.
Ljudi koji su osjetljivi na gluten mogu da imaju simptome koji utiču na kvalitet života.
Ljudi koji imaju celijakiju moraju da se pridržavaju dijete bez glutena kako bi spriječili oštećenje crijeva i druge zdravstvene probleme.
Osjetljivost na gluten i celijakiju se dijagnosticiraju testovima krvi.
Ako imate simptome koji mogu biti uzrokovani osjetljivošću na gluten ili celijakiju, trebali biste se obratiti doktoru.
Kako živjeti s glutenskom intolerancijom?
Ako imate glutensku intoleranciju, morate se pridržavati dijete bez glutena.
Dijeta bez glutena može biti izazovna, ali je moguće živjeti zdravim i uravnoteženim životom bez glutena.
Postoji mnogo proizvoda bez glutena dostupnih u trgovinama i restoranima.
Također možete pronaći recepte za ukusne i zdrave obroke bez glutena.
Gluten je složeni protein koji se nalazi u pšenici, ječmu, raži i tritikaleu. Ljudi koji imaju osjetljivost na gluten ili celijakiju ne mogu da jedu gluten. Dijeta bez glutena je važna za ljude koji su osjetljivi na gluten ili imaju celijakiju kako bi spriječili oštećenje crijeva i druge zdravstvene probleme.
